Danakharuli : Kapistoni Winery Georgië

Danakharuli : Kapistoni Winery Georgië 

Georgië :  Kartlië  : Gori regio

Biologisch geproduceerde natuurwijn.

Variëteit: 100% Danakharuli

Oogstmethode : Handgeplukt

Wijngaard : Hoogte 750 meter

Bodem : Kleibodem

Vinificatie : Quevri Amphoren

Kleur: Helderpaars met licht violette rand.’

De zeldzame, inheemse Danakharuli-druiven worden volledig met de hand geoogst in de biologisch beheerde wijngaarden in de regio Gori (Kartli). 

Na de oogst worden de druiven gekneusd. Het sap vergist samen met de druivenschillen in de quevri ( grote in de grond ingegraven amforen van aardewerk). Dit duurt zo'n 7 tot 10 dagen.                                                                   

Uniek voor deze specifieke wijn is dat de schillen direct ná de alcoholische vergisting van het sap worden gescheiden. Bij veel andere Georgische rode wijnen blijven de schillen maandenlang mee-rijpen. Doordat Kapistoni de schillen vroeg verwijdert, krijgt de wijn zijn opvallend soepele, fruitige karakter en milde tannines.

Na de persing ondergaat de wijn in een schone qvevri de malolactische gisting, waarbij harde appelzuren worden omgezet in zachtere melkzuren.

De wijn rust vervolgens nog 6 tot 8 maanden in de ondergrondse qvevri om stabiel en harmonieus te worden. Gedurende dit proces wordt de wijn maandelijks overgestoken (overgegoten naar een schone qvevri) om het bezinksel te scheiden. 

Fruitig en droog met een medium tanninestructuur. Medium afdronk.

Intense en evenwichtige bessen en aardbeien bij de eerste indruk.

Secundaire tonen van kersen en moerbeien.

Medium zuurgraad en medium body zorgen samen voor een heerlijk, fris mondgevoel.

Combineert goed met bijvoorbeeld gebraden kip / kalkoen of een varkenshaas. Maar ook bij risotto of gerechten met paddenstoelen of gegrilde groenten.

Serveer op een temperatuur van 14 - 16 °C.